新潟県の小麦は1980年代までは生産されていましたが、93年の米の不作を機にほぼゼロになりました。この危機に、新潟県小千谷市のコメ農家さんが奮起し、試行錯誤の末に小麦生産を復活させました。

新潟の気候に合う小麦品種【ゆきちから】は雑草駆除剤をほとんど使用せず栽培しているので安心・安全です。まだまだ生産量が少ないため、限られた量しか流通していない貴重な小麦粉です。

この小麦粉を新潟県産そば粉と合わせ、さらに新潟のそば特有の海藻（ふのり）つなぎで仕上げ、のどごしと豊かな味わいが特徴のそばになりました。
色白で細打ちのそばを“越後美人”にたとえ、商品名にいたしました。